BISCUITS CROQUANTS
Matériels nécessaires à la recette et vendus dans ma boutique
Recette N°1: aux amandes effilées
ingrédients:
- 405g de sucre
- 405g de beurre pommade
- 4g de sel
- 3g de vanille
- 300g d'amandes effilées
- 80g de farine
méthode:
- Dans un batteur à la feuille ou dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre pommade, le sel et la vanille ensemble au ralenti;
- Incorporer les amandes effilées, puis la farine;
- Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat(moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
- Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Recette N°2: aux amandes, noisettes, noix de pécan, au caramel
ingrédients:
- 150g de beurre pommade
- 150g de cassonade
- 80g de noisettes hachées
- 80g d'amandes fines hachées
- 80g de noix de pécan
- 15g de farine
- 120g d'éclats de caramel d'Isigny
méthode:
- Dans un batteur à la feuille ou dans un saladier, mélanger la cassonade et le beurre au ralenti,
- Incorporer les noisettes, les amandes, et les noix de pécan,
- Mettre ensuite un à un la farine et les éclats de caramels au mélange,
- Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat (moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
- Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Recette N°3: aux pistaches, amandes, noisettes
ingrédients:
- 150g de sucre
- 150g de beurre ramolli
- 2g de sel
- 1 gousse de vanille
- 30g de pistaches hachées
- 50g d'amandes effilées
- 30g de noisettes hachées
- 30g de farine
méthode:
- Dans un batteur à la feuille, mélanger le sucre avec le beurre ramolli, le sel et les graines de gousse de vanille,
- Incorporer les pistaches, les amandes et les noisettes,
- Mettre ensuite la farine,
- Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat(moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
- Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Recette N°4: aux amandes et aux noisettes
ingrédients:
- 200g de sucre roux
- 200g de beurre pommade
- 200g d'amandes hachées extra fine
- 200g de noisettes hachées blanchies
méthode:
- Dans un batteur à la feuille, mélanger le sucre roux et le beurre pommade,
- Incorporer ensuite les amandes et les noisettes,
- Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat(moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
- Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Recette n°5: aux amandes hachées
Ingrédients:
- 50g de sucre roux
- 50g de beurre tempéré
- 100g d'amandes hachées
Mélanger le sucre roux avec les amandes hachées
Ajouter ensuite votre beurre tempéré
Mélanger le tout avec une spatule
Verser votre mélange sur un silpat ou papier sulfurisé dans un cercle inox
Lisser votre mélange à l'aide d'une cuillère ou d'une palette coudée
Une fois étaler correctement dans votre cercle, enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Astuces:
- Certains de ces biscuits vont devoir se travailler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson pour l'étaler,
- Pour éviter cela, tiédir au four les fruits secs de la recette avant de les mettre dans la préparation pour pouvoir travailler l'appareil final à la palette,
- Ils se cuisent tous à 160°C jusqu'à coloration,
- Détailler ces biscuits 2 à 3 minutes après sa sortie du four pour faciliter sa coupe et éviter que le biscuit ne se brise de partout.
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Centrifugal Juicer (vendredi, 12 avril 2013 23:55)
This is a great blog post! Thanks for sharing!
Apprendre la pâtisserie (mercredi, 17 avril 2013 13:59)
Thanks you to you :-)