rajouter de l'eau au cours de la cuisson d'un sucre pour le ramener à une température de cuisson inférieur.

embellir l'aspect des gâteaux, des glaces, etc. pour améliorer leur présentation, en les ornant avec divers éléments décoratifs.

faire fondre avec de l'eau, la fine couche de sucre se trouvant sur les bords et en surface de récipients contenant du sucre.

laisser les aliments dans de l'eau courante froide afin de débarrasser des impuretés qu'ils contiennent(ris de veau, arêtes de poisson, abats, etc).

enlever l'eau de végétation en saupoudrant de sel(concombres, choux, etc).

ôter la graisse se trouvant en excédent à la surface de jus ou de bouillon.

retirer avec précaution le moule d'une préparation.

instruments qui sert à mesurer la densité d'un liquide.

découper des morceaux de pâte de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte, à l'aide d'un couteau ou de découpoirs.

pâte de base, constituée par un mélange de farine, sel et eau, que l'on utilisera lors de la confection du feuilletage.

augmentation; accroissement du volume de préparation(pâte, crème, gâteaux), soit au cours de la cuisson, soit de la fermantation.

faire fondre certaines substances solides dans unliquide.

étaler un mélange d'oeufs battus avec pinceau pour donner un aspect brillant à certaines pâtisserie.

opération qui consiste à glisser une plaque sous une autre avant ou pendant la cuisson, pour empécher les produits de ferrer ou pour en garder le moelleux.

donner une forme à une pâte ou à un appareil à l'aide d'une poche ou d'un pochoir.

disposer avec goût des pâtisseries sur un plateau pour la présentation.